Ingrediënten:

750 gram aardappelen
150 gram rucola
50 gram walnoten
6 gedroogde tomaten op olie
Olijfolie
Zout en peper


Bereiding:

Kook de aardappels ongeveer 20 minuten. Was ondertussen de rucola. Snij de tomaten in reepjes en hak de walnoten. Stamp de gekookte aardappelen fijn met wat olijfolie. Voeg de rucola, tomaten en walnoten toe. Breng op smaak met zout en peper.

Bereidingstijd: 35 minuten
Niveau: makkelijk