Op eefjes.nl vindt je lekkere, snelle en vegetarische recepten. Het zijn allemaal recepten die ik ooit zelf heb gekookt en ik zo lekker vond dat ik ze heb opgenomen in mijn kookschrift. Deze recepten wil ik graag delen met anderen. 

Ingrediënten:

200 gram semi verse tagliatelle
300 gram verse spinazie
1 grote ui
olijfolie
50 gram pijnboompitjes
50 gram feta of 50 gram zachte blauwschimmel kaas
Zout en peper

Bereiding:

Kook de pasta volgens de bereidingswijze. Was de spinazie grondig met lauw water. Snipper de ui en fruit hem aan in de olie. Voeg de spinazie toe en laat het slinken. Haal de spinazie uit de pan en laat het uitlekken. Snij vervolgens de spinazie op een snijplank. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitjes tot ze goudbruin zijn. Snij de kaas in blokjes. Giet de pasta af en voeg de spinazie, kaas en pijnboompitjes toe. Breng als laatste op smaak met zout en peper.

Lekker met tomatensla.

Bereidingstijd: 35 minuten
Niveau: makkelijk

Ingrediënten:

150 gram pennen
50 gram boter
1 flinke eetlepel bloem
200 ml warme groente bouillon
100 gram geraspte belegen kaas
Peper

Bereiding:

Kook de pasta volgens de bereidingswijze. Smelt de boter in een pan en voeg daar de bloem aan toe. Roer tot dat er een klont ontstaat. Voeg een klein scheutje bouillon toe en roer dot dat de bouillon is opgenomen. Herhaal dit tot er een gladde saus is ontstaan. Voeg nu de geraspte kaas toe en roer totdat de kaas gesmolten is. Voeg nog wat peper toe en klaar is de maaltijd

Lekker met groene salade.

Bereidingstijd: 30 minuten
Niveau: makkelijk

Ingrediënten:

200 gram semi verse tortellini
1 courgette
150 gram gemengde paddenstoelen
50 gram roomboter
Olijfolie
100 ml room
3 eetlepels roomkaas
Zout en peper

Bereiding:

Kook de pasta volgens de bereidingswijze. Snij de courgette in stukjes. Maak de paddenstoelen schoon met wat keukenpapier en snij ze in plakjes. Verhit de olie samen met de boter in de koekenpan. Bak de paddenstoelen en de courgette tot ze mooi goudbruin zijn. Voeg dan de room en de roomkaas toe. Warm het geheel goed door. Breng op smaak met zout en peper.

Bereidingstijd: 30 minuten
Niveau: makkelijk

Ingrediënten:

1 blik tomaten blokjes
1 winterwortel
1 ui
3 stengels bleekselderij
1 bakje vega kruimels
400 gram diepvries spinazie
8 lasagnebladen
150 gram geraspte belegen kaas
2 theelepels provençaalse kruiden

Eventueel voor de bechamelsaus

40 gram boter
30 gram bloem
200 ml melk
Zout en peper
Nootmuskaat

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snipper de ui en fruit die in de olie. Snij de wortel en bleekselderij in stukjes en voeg die bij de ui. Voeg de vega kruimels toe en bak het geheel voor ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Voeg de tomaten blokjes toe en knijp de knoflook er boven uit. Laat de saus ongeveer 10 minuten koken. Ontdooi ondertussen de spinazie laat de spinazie uitlekken en breng op smaak met zout en peper.

Voor de bechamelsaus:
Verhit de boter in een pan en roer er de bloem door. Giet beetje bij beetje de melk erdoor en blijf roeren tot er een gebonden saus ontstaat. Laat de saus 2 minuten zachtjes koken. Breng de saus op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Schep in de ovenschaal de helft van de tomatensaus leg er lasagne bladen op. Verdeel nu alle spinazie er overheen en bedek dat weer met bladen. Nu de rest van de tomatensaus. Verdeel de bechamelsaus er overheen en de geraspte kaas.
Strooi er als laatste wat Provençaalse kruiden overheen.
Zet de ovenschaal in de oven voor 30 minuten op 220 graden.

Bereidingstijd: 45 minuten
Niveau: redelijk makkelijk

Ingrediënten:

200 gram pasta naar keuze
1 blik tomaten blokjes
1 winterwortel
1 ui
3 stengels bleekselderij
1 bakje vega kruimels
1 teen knoflook
Zout en peper


Bereiding:

Kook de pasta volgens de bereidingswijze.
Snipper de ui en fruit die in de olie. Snij de wortel en bleekselderij in stukjes en voeg die bij de ui. Voeg de vega kruimels toe en bak het geheel ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Voeg de tomaten blokjes toe en knijp de knoflook er boven uit. Laat de saus ongeveer 10 minuten koken.

Lekker met komkommersla

Bereidingstijd: 35 minuten
Niveau: redelijk makkelijk

Ingrediënten:

1 broccoli struik
2 tenen knoflook
1 klein gedroogd pepertje
Olijfolie
1 pot tomatensaus met basilicum
½ pak cannellonie
200 gram geraspte parmazaanse kaas
2 bollen mozzarella
Peper en zout


Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snij de broccoli in stukken en kook de broccoli ongeveer 5 minuten. Snij de knoflook in dunne plakjes en hak het gedroogde pepertje in stukjes. Bak de knoflook en peper in de olie. Voeg de broccoli toe en bak het net zo lang tot de broccoli moes wordt voeg de pesto toe en laat het geheel afkoelen.
Maak ondertussen de tomatensaus warm. Schenk de tomatensaus in een ovenschaal. Vul een plasticzak met de broccolimousse en knip een puntje van de zak. Knijp de mousse in de cannelonies en duw ze in de tomatensaus. Snij de mozzarella in plakjes en leg die op de cannelonie . Strooi de geraspte parmezaanse kaas er overheen. Zet de ovenschaal in de oven voor 30 minuten op 220 graden.

Bereidingstijd: 40 minuten
Niveau: redelijk makkelijk